速冻果蔬变味的原因
  速冻果蔬能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态,食用便捷,是一种发展前景广阔的方便食品。但是在厂家生产完后,出现了速冻果蔬变味的情况,这会是什么原因导致的呢?
  ①具有刺激性气味的果蔬将气味传给味淡的果蔬造成制品串味;
  ②冷库的冷臭传给食品造成变味;
  ③速冻工艺不规范,如原料受冻或过分慢冻或烫漂不足,冻结或温度波动、反复冻结引起果蔬组织变化,胞液流失造成的变味;
  ④含蛋白质和脂肪的果蔬氧化后发生的变味。后两种变味往往伴随着口感的下降。变味多发生在冻藏阶段。
  以上就是速冻果蔬变味的原因,因此,这就要求我们不仅要注意生产加工的规范,还要注意生产后的保存,希望本篇文章可以帮到大家。
  小编:li
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